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5 curiosità su dove nascono le bollicine nel calice

  1. Affinché le bollicine nascano, serve che le molecole di gas disciolte nel vino si uniscano e risalgano attraverso il liquido.
  2. I vini spumante hanno però una sorta di barriera che limita la creazione di bollicine.
  3. Per formarsi occorre che si creino delle “sacche di gas” che permettano alle molecole di CO2 di vincere questa barriera e assumere l’aspetto di bollicina.
  4. Queste sacche di gas costituiscono i cosiddetti centri di nucleazione delle bollicine, i quali un tempo si pensava fossero nelle irregolarità delle pareti di vetro del calice.
  5. In realtà i centri di nucleazione si trovano nelle impurità attaccate alla superificie di vetro.

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