Metodo Classico spagnolo prodotto quasi integralmente nel fertile altopiano catalano del Penedès, subito a ovest della città di Barcellona.
Realizzato con le uve autoctone macabeo che ne rappresenta l’ossatura, xarel-lo che nelle aree più vocate apporta mineralità e la neutra parellada, tipica per la nota di mela verde.
Talvolta si utilizzano anche lo chardonnay e per la produzione dei Rosé il pinot nero.
Tra i consumatori il Cava si è costruito la fama di bollicina a buon mercato, dall’ottimo rapporto qualità prezzo.
Recentemente il brand sta vivendo una fase di crisi d’immagine, motivo per cui si è rivoluzionato il disciplinare.
